SOIA (Soja Hispida Maxim)
La soia è una leguminosa ricca in principi
attivi, gli isoflavoni, veri e propri ormoni vegetali utili sia
per la profilassi dei tumori al seno che per i disturbi della menopausa.
Notevole è inoltre il potere di questo umile fagiolo contro
la ipercolesterolemia. Eppure conosco pochissima gente che usa questi
legumi per preparare minestre o zuppe come in genere si fa con altri
legumi. La soia infatti è più conosciuta per i suoi
derivati che per se stessa. Grande è il consumo dell'olio
di soia, del latte di soia per bambini allergici, dei biscotti di
soia, dei grassi di soia (lecitine) per il colesterolo, dei gelati
di soia, fino a prodotti di nicchia quali il formaggio o le bistecche
di soia.
Bene, pensate che le proprietà mediche della soia sono invece
tutte lì, nel fagiolo di soia (che costa mille lire il chilo)
e, secondo la mia esperienza, per combattere colesterolo e tumori
è più utile mangiare questi legumi così come
ce li offre madre natura che elaborati come olio o lecitine o quant'altro.
Non fosse altro che per un semplice motivo: per estrarre ad esempio
l'olio dalla soia non è sufficiente schiacciare meccanicamente
(come si fa con le olive) i grani per avere l'olio, ma, una volta
triturata, la soia dovrà essere trattata con solventi chimici
quali benzina e trielina. Personalmente l'insalata preferisco condirla
con olio di oliva piuttosto che con un olio che, per nascere, ha
avuto bisogno della trielina. Stessa cosa per il latte di soia per
bambini allergici; attenzione: se la soia usata per fare questo
latte è transgenica, si passa dalla padella alla brace perché
la soia transgenica può essere innestata con la noce brasiliana
molto più allergizzante che il latte vaccino.
Ma come spesso ho detto, secondo me in Italia l'educazione alimentare
la fa la pubblicità televisiva e non la scuola. Gli spot
televisivi da anni ci assediano con costosi prodotti a base di soia
lanciandoci il messaggio di una "leggerezza" di questi
prodotti e facendoci intendere che un olio o un gelato di soia abbiano
meno calorie dell'olio di oliva o del gelato vero. Il gelato di
soia poi negli ambulatori di dietologia è un vero tormentone:
si sa infatti che chi è a dieta deve per un certo periodo
eliminare dolci, gelati e pasticcini; bene, spesso sento i miei
pazienti che mi confidano di avere deviato dalla dieta con un gelato
di soia credendo ingenuamente che esso abbia poche calorie. Non
è affatto così: il gelato di soia ha le stesse identiche
calorie del gelato comune e, se permettete, se proprio devo fare
uno sgarro alimentare mi mangio un bel gelato alla cioccolata invece
di un gelato che deriva dai fagioli. Altra disinformazione è
quella sul pane di soia che nella cultura alimentare comune è
senz'altro più "leggero e delicato" del pane normale.
Il pane di soia fatto con sola soia è "duro" come
il legno; nel pane di soia c'è molta farina di grano per
poter avere la lievitazione e solo un po' di soia, giusto per poter
alzare il prezzo. Se volete dunque curarvi con la soia, sia per
avere una profilassi tumorale (l'Istituto Tumori di Milano con il
suo Progetto Diana consiglia moltissimo la soia nelle pazienti con
rischi di tumore al seno) sia per abbassare il colesterolo, comprate
i fagioli di soia e non i suoi costosissimi derivati: con poche
lire avrete a tavola un'arma micidiale contro moltissime patologie.
Proprietà: questa leguminosa
è ricca di estrogeni vegetali (isoflavoni); le sue proteine
hanno un grande potere nell'abbassare la colesterolemia. È
inoltre un eccezionale alimento dal punto di vista nutrizionale:
è infatti ricchissima in proteine (un chilo di soia ne contiene
quanto due chili di bistecche).
Come si usa: la soia andrebbe utilizzata
come alimento in alte quantità insieme ad altri legumi: è
un'ottima terapia per i disturbi della menopausa; buone anche le
compresse di derivati di soia contenenti isoflavoni.
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